Bánh mì chua (hay còn gọi là “bánh mì lên men”) sử dụng hình thức ủ men ngũ cốc tự nhiên. Ủ men theo phương pháp truyền thống là dựa vào các loại nấm men tự nhiên và vi khuẩn axit lactic có sẵn trong bột mì để làm bột nở. Trong khi làm bánh, hỗn hợp men tự nhiên, vi khuẩn axit lactic, bột mì, nước sẽ lên men các loại đ